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大黄鱼速冻机可以很好的保持大黄鱼的品相和品质

发布时间:2017-12-20   点击次数:627次
   大黄鱼速冻机工作原理:大黄鱼速冻利用液氮为制冷剂,快速降温,迅速冻结,快速通过冰晶生成带,生成的冰晶少,冰晶少,分布均匀,不会刺破或挤破细胞壁,不破坏大黄鱼的组织结构,所以在解冻后,组织液和营养不会流失,可以很好的保持大黄鱼的品相和品质!
  大黄鱼速冻机是指用各种设备制冷、可人为控制和保持稳定低温的设施。制冷系统、控制装置、隔热库房、附属性建筑物等是冷库的基本组成部分。目前冷冻冷藏技术的主要区别在于热传导速率,冷冻冷藏食品时的重点是将食品降到至少零下18度这一核心温度的速度。如果冷冻冷藏过程太长,水分子形成的大冰晶将破坏细胞膜和组织,冷冻冷藏食品的结构和形状都将发生改变,不只维生素和营养会遭到破坏,食品也会失去原有的味道。但是如果冷冻冷藏过程特别快,水将冻结成非常小的晶体,这仅仅会稍稍破坏食品基质。为了做到这一点,冷冻冷藏速率,也就是冰界面在食品中的移动速度,至少要达到每小时一厘米。
  大黄鱼速冻机冻结大黄鱼具有如下优点:
  (1)避免在细胞之间生成大的冰晶体。
  (2)减少细胞内水份外析,解冻时汁液流失少
  (3)细胞组织内部浓缩溶质和食品组织,胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短,浓缩的危害性下降到zui低程度
  (4)将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下,有利地抵制微生物的增长及其生化反应。
  (5)水产品液态速冻保鲜设备:冻结速冻快(只需几分钟到十几分钟)效率高,运行成本低
  (6)由于采用超低温冷冻技术,所以在产品速冻时能完全有效杀毒灭菌作用。产品速冻完直接进冷藏库冷藏就可以,也不需要担心食品附带的细菌繁殖破坏食品。
  (7)大黄鱼在冻结设备中停留时间短,有利于提高设备的利用率和连续性生产大多数食品在温度降低到-1℃时开始冻结,在-1℃~-5℃之间大部分冰晶生成,这个阶段叫做zui高冰结晶生成阶段。液态速冻结可以使此阶段的冻结时间大大缩短,可以以zui快速度排除这部分热量,这对提高速冻大黄鱼的质量具有重要意义。
  大黄鱼速冻机采用液氮做为制冷剂,利用液氮的超低温迅速给食品降温,达到快速冻结的效果,能快速通过冰晶生成带,生成的冰晶小,冰晶少,且分布均匀,不会破坏细胞壁和内部组织结构,这样解冻后,水分,营养不会流失,能很好的保持食品的品相和品质!而且液氮是惰性气体,不会跟食品发生任何反应,这样食品的安全也有了保证。液氮汽化成后氮气,排出后无污染。

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